lunedì 11 marzo 2013

www.affittalochef.it


....ecco il nostro nuovo Sito...
all interno troverete il collegamento alla pagina facebook dove potrete trovare le novità del momento!!
affittalochef!!

martedì 11 dicembre 2012

Nuove Proposte...



Antipasti:



Gatteaux di Patate con Prosciutto di Praga e Provola Dolce
Crostini Caldi al Lardo di Arnad
Torta di Porri aromatizzati con Pistilli di Zafferano
Tartine al Salmone Affumicato su Crema di Robiola allo Zenzero
Crostata di Zucchine glassate al Cognac
Polpettone di Fagiolini Antica Genova
Canapè Assortiti
Cruditès di Verdure con Farro al Vapore,Formaggio Fresco e Olive Taggiasche
Tortino caldo di Baccalà con Fiori di Zucchine su Macco di Fave
Flan Speck e Patate su Fonduta al Parmigiano
Verdure Ripiene alla Genovese
Rollatine di Pane al Latte Farcite
Focaccine di Pasta Sfoglia con Morbido Cuore di Crescenza




Primi Piatti:



Timballo di Maccheroncini in Crosta
Ravioli Genovesi al Tocco di Funghi Porcini o di Carne
Sartù di Riso con Melanzane Croccanti
Gnocchi alla Bava
Pennette con Le Sarde Gratinate alla Siciliana
Malloreddus al Gratin con Luganega Artigianale e Toma Piemontese
Maccheroncini al Forno con Vellutata di Zucchine e Caciocavallo Ragusano
Lasagne alla Norma
Risotto Mantecato alla Zucca con Cuore di Scamorza Affumicata
Lasagnette al Forno con Crema di Datterini e Pescato del Giorno
Lasagnette al Pesto Gratinate
Pasticcio di Fettuccine in Crosta di Speck con Polpettine Delicate




Secondi Piatti:



Chicche di Pesce Spada alla Messinese
Strudel di Foglie Verdi Novelle con Pinoli e Olive Taggiasche
Gratin di Acciughe Nostrane Profumate con Pecorino Sardo e Basilico
Filetto di Maiale in crosta su Fonduta al Parmigiano
Stoccafisso in Umido ‘’Vecchia Maniera’’
Rollatine di Calamari Farciti Gratinati con Scorzetta di Lime
La Classica Buridda di Seppie e Piselli
Stracotto di Manzo alla Genovese con Porcini Secchi e Pinoli
Sabrina di Vitello Farcita in Salsa Bruna
Il Vero Vitello Tonnato
Coniglio in Casseruola Glassato al Pigato di Ponente
Filetto di Maiale in Salsa di Mele glassate al Calvados
L’Arrosto Classico in Umido alla Genovese
Roast Beef all’Inglese glassato al Pinot
Le Trippe Accomodate alla ‘’Vecchia Maniera’’
Puntine di Agnello in umido con Carciofi Sautè




Dessert:



Profiteroles alla Crema Pasticcera con Glassa Bianca e Nera
Morbida Cheescake con Coulis ai frutti di Bosco
Crostata alla Confettura di Fragoline
Mousse al Cioccolato con Lingue di Gatto e Fragole
Delizia Bassa al Cioccolato con Ganache di Crema Chantilly
‘’L’Intramontabile’’ Zuppa Inglese
Crostata con Crema Pasticcera al Cioccolato 75%
Il Classico Tiramisù
Panbagnato di Moneglia
Torta di Mele con Crema Diplomatica alla Cannella
Panna Cotta con Ganache al Cioccolato o al Lampone
Soffice Pan di Spagna alle Mandorle con Crema al Gianduia

lunedì 5 marzo 2012

Le Nostre Proposte Per Pasqua




Gli Antipasti...

Carciofi Croccanti Farciti al Pecorino Sardo
Cestini di Parmigiano con Vellutata di Asparagi
Tartara di Fassone con Cuore di Carciofo e Scaglie di Reggiano
Tortino di Asparagi su Fonduta al Pecorino
Flan di Zucchine e Gamberi su Crema Parmantier
La Classica Torta Pasqualina
Fagottini di Sfoglia Ripieni
Canapè al Latte con Julienne di Asiago e Crema di carciofi

I Primi Piatti..

Mandilli Gratinati con Carciofi Glassati al Cognac e Crema di Taleggio
Maccheroncini al Pettine Saltati alla Crema di Zucchine con Speck d'Anatra aromatizzato al Tartufo
Timballo di  Cellentani con Stracotto di Agnello e Pecorino di Pienza
Ravioli di Borragine al Ragù di Asparagi e Mandorle con Pomodorini e Salsa allo Zafferano
I Classici Ravioli al Tocco di Funghi Secchi
Tortino di Riso con Carciofi Brasati, Mirtilli e Stracciatella Campana
Malfatti di Patate Ricotta e Spinaci alla Bava
Orecchiette Fresche con Gallinella Glassata al Cognac e Melanzane Striate
Lasagna di Pane Carasau, Pomodoro Fresco e Pecorino Semistagionato

I Secondi Piatti..

La Classica Fricassea d'Agnello con Carciofi
Abbacchio Romano alla Cacciatora
Maialino da Latte Aromatizzato al Finocchietto Selvatico e Senape Dolce
Puntine di Maiale Stracotte Glassate al Rosso
Il Classico Brasato al Barolo
Capretto Lucano con Cacio e Fondo Bruno
Torta di Asparagi Selvatici e Toma Piemontese
I Nostri Classici Spiedini di Spada alla Messinese
L'Aspic di Astice,Carciofi Brasati e Salsa verde

I Dolci della Tradizione

Tortino al Cioccolato con Cuore Fondente
La Colomba Pasquale Farcita
Crostate di Frolla Con Frutti di Bosco
I Cannoli Siciliani con Granella di Pistacchio e Gocce di Cioccolato
Crostata di Ricotta al Vin Santo
Il Salame al Cioccolato
La Treccia Pasquale

      ...e Tantissime Altre Ricette che Riempiranno la Vostra Pasqua di Candida Bontà !!!


martedì 24 gennaio 2012

San Valentino....Una Romantica Magia





 Alcune delle nostre Proposte......






Antipasti :                                                                                                    
Capesante al Gratin Profumate agli Agrumi e Zenzero

Tronchetti di Sedano Farciti con Gorgonzola Piccante, Nocciole e Miele

Asparagi in Crosta di Sfoglia con Crudo Sabino e Stracciatella

Triangolini di Pasta Fillo con Ricotta al Taleggio e Pere

Sformatini di Carciofi su Fonduta al Parmigiano

Terrina di Ostriche , Caviale , Burro d’Alpeggio e Vodka

Barchette con Fonduta al Tartufo e Composta di Frutti di Bosco

Primi Piatti :                                                                                                                                                             


Riso Venere con Crostacei Glassati al Cognac e Pomodorini Datterini

Pennette Afrodisiache alla Messicana

Risotto allo Champagne e Petali di Rosa

Tagliatelle al Cacao con Noci , Gorgonzola e Peperoncino Fresco

Risotto Fragole di Bosco e Champagne

Gnocchetti al Pesto di Rucola e Crema al Mascarpone

Cous Cous ai Frutti di Mare su Cestino d’Oro al Timo



Secondi Piatti :                                                                                         


Catalana di Astice allo Champagne con Zucchine Croccanti e Mostarda

Filetto di Gallinella al Brandy con Guacamole e Cannellini al Pepe

Petto d’Anatra all’Arancia con Patate Nocciola

Spiedini di Gamberi Rossi al Lime , Miele ed Erba Cipollina

Terrina di Baccalà al Cognac con Uva Sultanina e Salsa di Mele

Sashimi di Pescato Mediterraneo

Filetto alla Rossini su Crema di Porri e Patate



Dessert :                                                                                                             


Fonduta al Cioccolato Brasiliano con Fragole Fresche

Mousse al Cioccolato Aromatizzato al Peperoncino

Cuori di Sfoglia Con Panna e Crema al Frutto della Passione

Crostata Afrodisiaca

Budino al Cioccolato Bianco su Coulis di Lamponi






mercoledì 2 novembre 2011

NATALE 2011

Il Pranzo di Natale te lo prepariamo noi..


Alcune delle nostre proposte:

Antipasti:

Tartine al Salmone Affumicato,Zenzero e Robiola..
Cappon Magro..
Quiche con Cipollotti Freschi e Pistilli di Zafferano..
Le Nostre Torte Salate..
Crostini Caldi al Lardo o Patè..
Girelle di Pane al Latte farcite..
Il Vitello Tonnato..
Le Acciughe alla Camoglina..
La Julienne di Polpo con Taggiasche..
Le Verdure Ripiene alla Genovese..
La Misticanza di Seppioline e Verdure Croccanti..
Il Sushi Mediterraneo..
I Mille Flan..
La Cima Vecchia Genova..
Il Tortino d’Acciughe Fresche..

Primi Piatti:

Ravioli Fatti in Casa al Tocco..
Tortelli di Zucca in Crema Profumati al Cacao 95%..
I Classici Cannelloni..
Lasagne Vecchia Maniera..
Le Nostre Lasagne alla Norma..
Il Pesto,La Salsa di Noci,e Il Tocco di Funghi..
Ravioli del Plin al Fondo Di Brasato..
Agnolotti Di Brasato al Salto..
Caramelle di Carciofo Romano su Vellutata..
Chicche di Patate al Castelmagno..
Tagliolini Profumati al Limone con Gamberi Rossi e Carciofi
Maccheroncini al Pettine con Gallinella e Datterini..
Orecchiette Fresche su Crema di Datterini e Guanciale Croccante
Le Pennette Con Spada,Melanzane,Datterini e Menta Fresca..

Secondi Piatti:

Filetto di Maialino Glassato al Nebbiolo su Crema di Patate..
Brasato al Barolo ..
RoastBeef all’Inglese ..
Fricassea di Agnello e Carciofi..
Costolette D’agnello Impanate o Scottadito..
Pesce Azzurro al Sale..
Maialino da Latte al Mirto..
Petto d’Anatra all’Arancia..
Faraona alla Genovese..
La Sabrina di Vitello Farcita..
Totani Ripieni al Gartin..
La Zuppa di Pesce ..
Il Vero Tacchino Ripieno..

E tante altre golose ricette anche su vostra esplicita richiesta..
Consegna a Domicilio..
Contattateci per un Preventivo Gratuito e Senza Impegno..




martedì 13 settembre 2011

Piccola Pubblicita'

  13 Settembre 2011...



                                                                                                                 di Manuela Facino

martedì 19 luglio 2011

ASSAPORANDO LA SICILIA….



U’ caciu all’argintiera

 









Ingredienti

600 gr di Caciocavallo morbido
Olio Extra Vergine d’Oliva
3 Spicchi d’ Aglio
Aceto di Mele
Origano Fresco
Zucchero

Procedimento

Sbucciate l’aglio e privatelo dell’anima
Schiacciatelo accuratamente con un batticarne
Ottenuta una crema morbida unitela all’olio d’oliva in una padella antiaderente
Fate rosolare a fuoco molto basso
Pulite il Cacio e tagliatelo a fette spesse circa 2 centimetri
Unitele al soffritto e dorate da ambo le parti per qualche minuto
Sciogliete un cucchiaino di zucchero in due dita d’aceto di mele
Glassate il formaggio croccante con l’aceto addolcito
Sfumato l’aceto e  profumate l’antipasto con una presa generosa d’origano pulito
Fate asciugare un minuto e servite bollente



Pasta ca’ muddica atturrata









Ingredienti

350 gr di spaghetti grossi
1 cucchiaio di pinoli
10 pomodorini secchi
2 cucchiai di uva sultanina
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
250 gr di mollica di pane di grano duro
10 acciughe sotto sale di ottima qualita’

Procedimento

Tritate il pane a coltello avendo cura di sminuzzarlo omogeneamente
Versatelo in una padella e tostatelo fino alla doratura
Pulite l’aglio privatelo dell’anima e fatelo imbiondire in una padella a fuoco basso
Unite i filetti d’acciuga dissalati e continuate a soffriggere a fiamma lentissima
Eliminate l’olio dai pomodorini e tritateli grossolanamente
Scolate l’uvetta precedentemente ammollata in acqua calda
Unite gli ingredienti al soffritto colorando con una manciata di pinoli
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Scolatela molto al dente e saltate abbondantemente insieme al soffritto
Spolverate con il prezzemolo
Servite gli spaghetti con una generosa presa di pane tostato


Quenelle di Sarde,Pomodoro Fresco e Menta selvatica







Ingredienti

600 gr di sarde freschissime
100 gr di cacio
50 gr di uvetta
30 gr di pinoli
200 gr di pane grattugiato
5 foglie di menta selvatica
10 pomodori perini maturi
3 uova
2 foglie di basilico
Olio extravergine d’oliva
Olio di semi
1 cipolla di tropea
Sale e pepe

Procedimento

In una casseruola imbiondite la cipolla tritata finemente con olio extravergine
Unite i pomodori maturi tagliati a metà
Lavate e lo foglie di basilico ed unitele al sugo
Una presa di sale
Un pizzico di zucchero e lasciate cuocere per 45 minuti
Ottenuta una salsa ristretta e dolce passate il pomodoro al passaverdure
Pulite accuratamente le sarde e lasciatele a bagno in acqua fredda per circa mezz’ora
Scolatele e tagliatele a pezzetti piccoli
In una ciotola amalgamate le sarde con l’uvetta precedentemente ammollata,i pinoli leggermente tritati,le foglie di menta tritate grossolanamente,il cacio grattugiato,le uova,sale pepe e due gocce d’olio extra
Ottenuto un composto solido formate delle quenelle aiutandovi con due cucchiai
Impanate e friggete in olio di semi bollente
Scolate le quenelle su carta assorbente
In un piatto spargete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
Ottenuto un fondo bollente disponete le quenelle a semicerchio
Decorate con qualche foglia di basilico o di menta
Servite ben caldo